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重庆怎么除掉白胡椒初加工中的臭味
发布日期:2018-08-21 09:17:19    来源:范县香一斋调味食品有限公司www.mayimove.net
怎么除掉白胡椒初加工中的臭味
      现在胡椒初加工有二大产品,一种是用水浸泡发酵后,洗去果皮晾干成的白胡椒;另一种是将采摘下来的成白胡椒果带皮晾干成的黑胡椒。白胡椒和黑胡椒均是我省的大宗商品,但大都椒农习气加工白胡椒出卖,因为白胡椒在在市场上较受欢迎,卖价也比黑胡椒好一些。但最不受客商欢迎的是白胡椒遍及带有一种臭味,这种臭味严重地影响着白胡椒的等级和卖价。
      加工出来的白胡椒为什么会有臭味呢?究其原因首要来自加工方法的不对头。一些椒农图省工怕麻烦,将采摘下来的胡椒果,直接放入水缸中浸泡,任其发酵后才脱皮。因为胡椒果在缸中浸泡时刻过长,附在胡椒上的臭味就很难清洗掉,假如能做到活动水浸果,常常换水,放进清水,排去污水,加工出来的白胡椒天然就没有臭味了。
      据调查了解,一些以胡椒出产为主业的国有和地方农场,一般都还有胡椒加工地,即在池的上方设一进水途径,在池的下面设一排水管道,继续不断地落进清水,排出污水,加工出来的白胡椒基本无臭味。农人出产规模小,要建加工池花费大划不来,最好的方法是备好二个水缸,浸一段时刻(3~5天)后,再将胡椒果捞出来,装入另一水缸中,并换上清水再浸。照此法轮换2—3次,然后将胡椒果捞出来,装入箩筐中拿到池塘中踏擦脱皮,这样加工出来的白胡椒就没有臭味了。再之,也可将胡椒果装入麻袋放到大水库中浸泡,过几天后再移动麻袋换个方位,这样也可除掉臭味。另之,也可由有经济实力的农户筹资建加工池会集收购鲜胡椒果加工。
       总之,胡椒果的臭味是因为稳水浸泡发酵时刻过长发作的,因而,必须在初加工时,采纳措施除掉臭味,不要比及晾干后发现有臭味,再来处理,这样臭味就很难去掉了。若一些有臭味的胡椒果混进没有臭味的产品中,而整袋胡椒也就有臭味了。

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